পালা-পার্বণের দিনে চিংড়ির মালাইকারি বাঙালি হেঁশেলের জনপ্রিয় পদ। এ ছাড়া, ভাজা, ভাপা, ডাব, সর্ষে চিংড়ি— পদের কোনও কমতি নেই। তবে, রাঁধতে ভালবাসলে আর ভোজনরসিক হলে, এর বাইরেও নতুন কিছুর খোঁজ থাকবেই। কাঁচা আমের মরসুম শেষ হওয়ার আগে রেঁধে ফেলুন আম-কাসুন্দি দিয়ে চিংড়ি। টক-ঝাল স্বাদের, ঝাঁঝালো এই চিংড়ির পদ অন্য চেনা খাবারের চেয়ে অনেকটাই ভিন্ন স্বাদের। গরম ভাতে জমবে দারুণ।
৩৫০ গ্রাম মাঝারি মাপের চিংড়ি
১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে
২ টেবিল চামচ পোস্ত
৫-৭টি কাঁচালঙ্কা
১ চা-চামচ চিনি
স্বাদমতো নুন
আধ চা-চামচ হলুদ
প্রণালী: কাঁচামিঠে আম নিলে, টক ভাব কম হবে। অন্য আম দিয়েও করতে পারেন। সে ক্ষেত্রে আম টক হলে সেটি কম পরিমাণে নিতে হবে। আম কেটে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন বা মিহি করে শিলে বেটে নিন। সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, হলুদ, নুন দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন।
