গরম পড়লেই ঝোল, ঝাল, মশলাদার খাবারের বদলে জায়গা করে নেয় পান্তা ভাত, টকের ডাল, পাতলা অম্বল। চিরপরিচিত ঝাল, কোর্মা, কালিয়ার বদলে তেঁতোর ডাল, চাটনি, কাসুন্দি, অম্বলেই যেন স্বাদ ফেরে। গরম মানেই কাঁচা আম। তা দিয়েই আমিষ থেকে নিরামিষ—হরেক রকম রান্না হয়। তবে চাটনি, ডাল, অম্বল, টকের পাশাপাশি কাঁচা আম দিয়ে কখনও পাতুরি খেয়েছেন কি!
গরম ভাতে টক-ঝাল-মিষ্টি আম-পাতুরির স্বাদ যে অনেক খাবারকেই পিছনে ফেলতে পারে।
উপকরণ
দু’টি বড় মাপের কাঁচা আম
১ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন, চিনি
৫-৬টি কাঁচালঙ্কা
কলাপাতা
প্রণালী
যে কোন কাঁচা আমই এই রান্নার জন্য বেছে নিতে পারেন। তবে যদি কাঁচামিঠে আম পাওয়া পাওয়া যায়, খাবারে যোগ হবে বাড়তি সুগন্ধ এবং স্বাদ।
প্রথমেই কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে সেটি গ্রেট করে নিন। কালো এবং সাদা সর্ষে, নুন, ২টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। আম যদি বেশ টক হয়, সর্ষের সঙ্গে সামান্য চিনিও মিশিয়ে নিতে পারেন। কিংবা চিনির গুঁড়োও যোগ করতে পারেন। গ্রেট করা আমের সঙ্গে সর্ষেবাটা, সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। কলাপাতায় তেল মাখিয়ে আমের মিশ্রণটি দিয়ে উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে চার ভাঁজ করে মুড়ে দিন। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে উল্টেপাল্টে পাতুরি রান্না করে নিন। কাঁচা আমের পাতুরি গরম ভাতেই দারুণ লাগবে।
