পাতুরি বললেই মাথায় আসে ভেটকির নাম। কলাপাতা খুললেই ঘন সর্ষে মাথা কাঁটাহীন নরম তুলতুলে এক টুকরো মাছ। মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। পাতুরির তালিকায় আরও এক মাছ বেশ জনপ্রিয়, ইলিশ। তবে এ মাছের কাঁটা বেছে খেতে হয়। কিন্তু ভেটকি থেকে ইলিশ, দুই-ই কিছুটা দামি। বছরভর হাতের নাগালে সুস্বাদু ইলিশ পাওয়াও যায় না। ভেটকির ফিলে কাটিয়ে আনাও খানিক ঝক্কির। বরংসহজলভ্য কাতলা দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন পাতুরি।
৪ টুকরো কাতলা মাছের পেটি
২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই
রন্ধন প্রণালী
১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
৬টি কাঁচালঙ্কা
স্বাদমতো হলুদ, নুন
কলা পাতা
প্রথমেই দু’রকমের সর্ষে, পোস্ত, দু’টি কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। সর্ষে-পোস্ত বাটার মিশ্রণের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল, জল ঝরানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ধুয়ে রাখা মাছের পেটি মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
