মাছ-মাংস যাই থাকুক না কেন, পাতে এক চামচ ডাল না হলে অনেকেরই অসম্পূর্ণ রয়ে যায় খাওয়া। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পরিপূর্ণ ডাল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও ভীষণ উপকারী। চমৎকার স্বাদের ডাল রান্না করার কিছু টিপস জেনে নিন।
ডাল রান্নার আগে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মসুর ডালে আছে ফাইটেজ নামের একটি এনজাইম। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে ওটা সক্রিয় হয়। তখন ওটা ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে ফেলতে পারে। যার ফলে শরীর এগুলো গ্রহণ করতে পারে দ্রুত ও সহজে।
ডালে হলুদের গুঁড়া দেওয়ার সময় সাবধানতা অবলম্বন করা জরুরি। বেশি পড়ে গেলে ডাল থেকে হলুদের গন্ধ আসে, যা স্বাদ নষ্ট করে দেয়।
ডালের স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে ফোঁড়নের উপর। প্রতিটি ডালের ভিন্ন ভিন্ন ফোঁড়ন হয়। মুগ ও মসুর ডালে জিরা, শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিন। ছোলার ডালে জিরা, শুকনা মরিচ, তেজপাতার ফোঁড়ন দিন। টক ডালে সরিষা, শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিলে স্বাদ ভালো হবে।
ডাল হজমে সমস্যা হলে জিরা, ধনিয়া এবং হিং এর মতো পাচক মসলাগুলো অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। এসব মসলা হজমের অস্বস্তি কমাতে সাহায্য করে।
স্বাদে ভিন্নতা আনতে ডালে পেঁপে, লাউ, কুমড়ার মতো সবজি দিতে পারেন।
টমেটো বড় টুকরো করে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ ও হলুদের সঙ্গে ডালে মিশিয়ে নিন শুরুতেই। কচলে মিশিয়ে পানি দিয়ে চুলায় বসান। চমৎকার হবে ডালের স্বাদ।
ভাজা মুগ ডাল ও ছোলার ডাল রান্নার ক্ষেত্রে ডাল নামানোর একটু আগে অল্প পরিমাণে কাঁচা আদা বাটা দিয়ে ফুটিয়ে নামান। বৈচিত্র্য আসবে স্বাদে।
ডাল সেদ্ধ করার সময় ঢেকে রান্না করবেন। এতে ডাল ঠিকঠাক সেদ্ধ হবে, কিন্তু পানি শুকাবে না।
বাগাড় দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ডাল ঢেকে দেবেন এবং খুব বেশিক্ষণ চুলায় রাখবেন না। এতে বাগাড়ের ফ্লেভার অটুট থাকবে।
ডালে কাঁচা মরিচের সুগন্ধ চাইলে সেদ্ধ হওয়ার পর আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। ধনিয়া পাতা দিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে কয়েক মিনিট রাখুন। দারুণ সুগন্ধ আসবে ডালে।
ডালে জিরা বা পাঁচফোড়ন দিতে পারেন। স্বাদ হবে চমৎকার।
একবারে বেশি ডাল রান্না করে ফ্রিজে রেখে খেতে চাইলে বারাগ দেওয়ার আগে উঠিয়ে রাখুন। পরদিন ফ্রিজ থেকে বের করে বাগাড় দিয়ে নিন।
