পুষ্টিগুণে ভরপুর মুরগির মাংস আমিষপ্রেমীদের কাছে বেশ পছন্দের। বিশেষত খুদেরা তো এই মাংসের খুবই ভক্ত। বহু বাড়িতেই সপ্তাহে দুই থেকে তিন দিন মুরগির মাংস খাওয়ার চল আছে। কিন্তু রাঁধবেন কোন পদ, তা নিয়েই তৈরি হয় বিড়ম্বনা। কষা মাংস, কাঁচালঙ্কা মুরগি, মুরগির ঝোল, চিলি চিকেন— সবই যদি একঘেয়ে হয়ে যায়, তা হলে বরং স্বাদ বদলে বানিয়ে নিতে পারেন পোড়া মশলার মুরগি। রইল প্রণালী।

১ কেজি মুরগির মাংস

আধ কাপ টক দই

১টি টম্যাটো

১ কাপ পেঁয়াজকুচি

১টি ছোট ক্যাপসিকাম

৮-১০ কোয়া রসুন

৭-৮টি কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

১চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

প্রণালী:

প্রথমে মুরগির মাংস টক দই, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এ বার গ্যাসের বার্নারের উপর একটি জাালি রেখে গোটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম ভাল করে পুড়িয়ে নিন। এ বার পোড়া সব্জিগুলি মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ রং বদলাতে শুরু করলে মেখে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তার পর বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এই রান্নায় জল ব্যবহার করবেন না। দই থেকে যে জল বেরোবে, তাতেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে টাটকা বেটে রাখা গোলমরিচ ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে শীতের নৈশভোজে দারুণ জমবে পোড়া মশলার মুরগির এই পদটি।