বাঙালিরা বলেন, এঁচোড় নাকি ‘নিরামিষ মাংস’। কাঁচা কাঁঠালের স্বাদের গুণমুগ্ধ অনেকেই। তাই বাড়িতে যদি নিরামিষ খাওয়া হয় (বা না-ও হয়), এক দিন বানিয়ে দেখতে পারেন এঁচোড়-পোস্ত। আলু, ঝিঙে, পটলের সঙ্গে পোস্তর যুগলবন্দি তো অনেক খেয়েছেন, এ বার এঁচোড় দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন সহজ এই রান্না। ছুটির দিনের দুপুরে বা রাতে এমন এক পদ কিন্তু জমিয়ে দেবে খাওয়ার টেবিল। শিখে নিন সহজ প্রণালী।
২৫০ গ্রাম এঁচোড়
৪ টেবিল চামচ পোস্ত
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
৪টি এলাচ
৪টি লবঙ্গ
এক চিমটে জিরে
আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
৩টি কাঁচালঙ্কা
এক চিমটে গরমমশলাগুঁড়ো
ছোট ছোট করে এঁচোড় কেটে ফেলুন। রান্নার আগে সেদ্ধ করে নিন অল্প করে। ও দিকে অল্প জলে মিহি করে পোস্ত বেটে নিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও জিরে ফোড়ন দিন। এতে এঁচোড় ঢেলে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
এ বার ভাল করে মশলা কষানোর পালা। নুন আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ খানিক ক্ষণ ধরে কষালে স্বাদ আরও ভাল ভাবে পাওয়া যাবে। এর ফলে পোস্তবাটার কাঁচা গন্ধও চলে যাবে।
