শীতকাল মানেই ঘরোয়া পার্টি, পিকনিক লেগেই থাকবে। বন্ধুবান্ধব, আত্মীয়-পরিজনের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়াদাওয়াও চলবে। অতিথিদের নতুন রকম কী খাওয়াবেন, সে নিয়ে যদি ভাবনা থাকে, তা হলে ‘চিকেন ৬৫’ রেঁধে সকলকে চমকে দিতে পারেন। ফ্রায়েড চিকেনের পদগুলির মধ্যে এটি খুবই জনপ্রিয়। রেস্তরাঁয় গেলে অনেকেই অর্ডার করেন। যদি বাড়িতেই চিকেনের এই পদটি রেঁধে ফেলতে পারেন, তা হলে কেমন হয়?‘চিকেন ৬৫’ নামেই রয়েছে চমক। কেন এমন নাম, তা জানতে হলে এর ইতিহাস জানতে হবে। তবে সেখানেও অবশ্য নানা মুনির নানা মত।

১৯৬৫ সালে চেন্নাইয়ের বুহারি রেস্তোরাঁয় পদটি প্রথম রাঁধা হয়েছিল। যিনি রেঁধেছিলেন, তাঁর নাম ছিল এএম বুহারি। তিনিই ছিলেন রেস্তরাঁর মালিক। শোনা যায়, সে বছর রেস্তরাঁয় একই সঙ্গে অনেক অতিথির সমাগম হয়েছিল। তাঁরা নতুন কোনও পদ খেতে চেয়েছিলেন। তখন মুরগির মাংসের ওই পদটি রেঁধে ফেলেন বুহারি। অতিথিরা পদটি খেয়ে প্রশংসা করেন ও নাম জিজ্ঞাসা করলে বুহারি চিকেনের সঙ্গে সাল জুড়ে নাম দিয়ে বলেন— ‘চিকেন ৬৫’। ওই নামেই নাকি পদটি জনপ্রিয় হয়ে যায়। তাই পরে আর নাম বদল হয়নি।

তবে চেন্নাইয়ের স্থানীয়েরা অন্য কথাও বলেন। কেউ বলেন পদটি রাঁধতে ৬৫ রকম মশলা ব্যবহার করা হয়, তাই এমন নাম। আবার কারও মত, চিকেন ৬৫ ঘণ্টা ধরে ম্যারিনেট করে নাকি পদটি রাঁধতে হয়, তাই এমন নাম। তবে এমনও জনশ্রুতি আছে যে, পদটির এমন নাম দিয়েছিলেন সেনারা। ঠান্ডার সময়ে বুহারি রেস্তরাঁয় লম্বা লাইন পড়ত। মেনুর তালিকাও ছিল লম্বা। সেনারা যখনই খেতে আসতেন, অত লম্বা তালিকা না দেখে সেখানে ৬৫ নম্বরের জায়গায় যে চিকেনের পদের নাম লেখা থাকত, সেটিই অর্ডার দিতেন। আর সেই পদটি এতটাই সুস্বাদু ছিল যে, বার বার সেটিই অর্ডার দেওয়া হত। সেই থেকেই নাকি পদটির নাম হয়ে যায় ‘চিকেন ৬৫’। চিকেনের এই রেসিপি চেন্নাই মুলুক থেকে এখন বিদেশেও পাড়ি দিয়েছে।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম চিকেন

৫০ গ্রাম দই

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ পাতিলেবুর রস

আধ কাপ টম্যাটোর পেস্ট

১০টি কারিপাতা

২ চা চামচ গরমমশলা

২ চা চামচ মাখন

প্রণালী

মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, দই, নুন ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ম্যারিনেট করা চিকেন ২-৩ ঘণ্টা রেখে রান্না করলে ভাল। প্রথমে মশলা মাখানো চিকেনের টুকরোগুলিকে লাল করে ভেজে নিতে হবে।