রোজ রোজ ভাতের পাতে কী দেওয়া যায়, তা নিয়ে চিন্তার শেষ থাকে না গৃহিনীদের। সেই এক তরকারি দেখলেই কারও আর খাওয়ায় মন থাকে না। তা ছাড়া গরম পড়া মানেই, খাবারে অরুচি।এমন সময় এটা-ওটা রান্না না করে এক বার বরং বানিয়ে দেখুন বরবটির ভর্তা। ঝোল থেকে আলুর গা-মাখা তরকারি হিসাবেই বাঙালি হেঁশেলে এই সব্জি খাওয়ার চল। রুটির সঙ্গে গরম বরবটি ভাজাও মন্দ নয়। তবে এই ঝাল, নুন, মিষ্টি ঠিক রাখলে সাধারণ সব্জি দিয়েই এক থালা ভাত উঠে যাবে।

উপকরণ

১৫-২০টি বরবটি

৬-৭ কোয়া রসুন

২-৩টি কাঁচালঙ্কা

২-৩টি শুকনো লঙ্কা

১ চা-চামচ কালোজিরে

একটি ছোট পেঁয়াজকুচি

প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল

স্বাদমতো নুন এবং চিনি

প্রণালী

বরবটি ধুয়ে কুচিয়ে নিন। কড়াইয়ে সামান্য জল এবং অল্প একটু নুন দিয়ে কেটে রাখা বরবটি ভাপিয়ে নিন। মিক্সারে ভাপানো বরবটি এবং দু’টি কাঁচালঙ্কা বেটে নিন।কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। ভর্তার স্বাদ পেতে হলে তেল দেওয়ায় বিশেষ কার্পণ্য দেখালে চলবে না। তেল গরম হলে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে, পেঁয়াজকুচি, রসুন কুচি ভেজে নিন। বরবটি বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই পর্যায়ে নুন চেখে নিন। কম হলে ঠিকঠাক করে নিতে হবে। স্বাদের জন্য খুব সামান্য চিনি দিতেও পারেন।বরবটি বাটা কড়াইয়ের আঁচ কমিয়ে ধৈর্য ধরে নাড়তে থাকুন। এক সময় তেল ছেড়ে বাটা কড়াই থেকে আলাদা হয়ে যাবে। গায়ে লেগে যাবে না। তখনই বুঝতে পারবেন, ভর্তা প্রস্তুত। গরম ভাতের সঙ্গে ভর্তা ভাজা শুকনো লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।