এবার আচার বানিয়ে নেওয়ার পালা। কড়াইতে ১ কাপ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন ও ১ চা চামচ মৌরি বা মিষ্টি জিরা দিন। দুটি শুকনা মরিচ ছিঁড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। সরিষার পেস্ট ও ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা দিন। ২ মিনিট ভেজে স্বাদ মতো চিনি বা গুড় দিন। আধা কাপ সাদা সিরকা ও আমের টুকরা দিয়ে দিন। ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও টালা মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন। মসলা পুরোপুরি না দিয়ে কিছুটা রেখে দেবেন শেষে দেওয়ার জন্য। স্বাদ মতো কিছুটা লবণ যোগ করুন। নেড়েচেড়ে আচার বানিয়ে নিন। আম প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে রেখে দেওয়া মসলা দিয়ে নেড়ে নিন। তেল উপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়ার পর কাচের বয়ামে ভরে নিন।