চারটি আঁশ ছাড়া পাকা আম ছোট টুকরা করে ব্লেন্ড করে নিন। আঁশ থাকলে ছেঁকে নেবেন। আমের মিশ্রণে চুলায় বসিয়ে দিন। এতে মেসান স্বাদ মতো চিনি, ১ টেবিল চামচ তেল, ১ চা চামচ সয়াবিন তেল ও সামান্য বিট লবণ দিন। ঝাল স্বাদ চাইলে মরিচ গুঁড়া মেশাতে পারেন। অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
একটি ছড়ানো ট্রেতে সামান্য সরিষার তেল ঘষে উপরে আমের মিশ্রণের কিছু অংশ ছড়িয়ে দিন। বাকি মিশ্রণ বাটিতে ঢেকে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। ট্রে রোদে দিয়ে দিন। উপরের লেয়ার শুকিয়ে গেলে বাকি মিশ্রণ লেয়ার করে দিন। আমসত্ত্ব কয়েক লেয়ারে শুকাতে হবে। এক লেয়ার শুকালে তবেই আরেক লেয়ার দিতে হবে। চাইলে চুলার নিচে দিয়ে কিংবা ওভেনেও বানিয়ে ফেলা যায় মজাদার আমসত্ত্ব। বছরজুড়ে খেতে পারবেন এই আমসত্ত্ব।
