রুই মাছের ঝাল বা ঝোল খেয়ে অরুচি হলে নতুন নতুন রান্নার প্রণালী খুঁজে বার করা হয় প্রায়ই। বিশেষ করে পুরনো দিনের যে সব রান্না রয়েছে, তা এখন হারিয়েই যেতে বসেছে। এর মধ্যেই একটি লঙ্কা পোড়া রুই। ও পার বাংলার খুবই জনপ্রিয় একটি রান্না। শুকনো লঙ্কা পুড়িয়ে বেটে তা দিয়ে গায়ে মাখা রুই মাছের ঝালের স্বাদ গরম ভাতে অতুলনীয়। রান্নার প্রণালী ও পার বাংলার হলেও, এ পারেও রুই মাছের এই রান্নাটির বেশ কদর রয়েছে। স্বাদ বদলাতে রেঁধে দেখতেই পারেন।
উপকরণ
চার পিস রুই মাছ
৩-৪টি শুকনো লঙ্কা
এক চামচ আদাবাটা
১ চামচ গোটাজিরে
১টি গোটা টম্যাটো টুকরো করে কাটা
আধ চামচ হলুদগুঁড়ো
সর্ষের তেল
নুন স্বাদমতো
মাছের টুকরোগুলি নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এ বার শুকনো কড়ায় শুকনো লঙ্কাগুলি ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। পোড়া গন্ধ বার হলে সেগুলি তুলে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। অল্প জল দিয়ে লঙ্কাগুলি বেটে রাখুন। আদা, পেঁয়াজ, গোটা জিরে অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। মশলা বাটা হয়ে গেলে মাছগুলি ভাল করে ভেজে নিন। ওই তেলেই প্রথমে পোড়া লঙ্কার বাটা দিন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে আদা-পেঁয়াজ-জিরে বাটা দিয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে টম্যাটোকুচি দিয়ে ঢেকে দিন। মশলা কষে গেলে তাতে মাছভাজাগুলি দিয়ে অল্প জল দিন। এই রান্না গায়ে মাখা হয়, তাই জল বুঝে দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
